A szójafehérje-izolátum (SPI) egy rendkívül sokoldalú és funkcionális összetevő, amely számos előnye és alkalmazása miatt vált népszerűvé az élelmiszeriparban. Az alacsony hőmérsékleten zsírtalanított szójalisztből származó szójafehérje-izolátum egy sor extrakción és elválasztáson megy keresztül, hogy eltávolítsa a nem fehérjekomponenseket, ami 90% feletti fehérjetartalmat eredményez. Emiatt kiváló minőségű, alacsony koleszterintartalmú és zsírmentes fehérjeforrás, így a fogyasztók számára egészségesebb választás. A szójafehérje-izolátum, amely elősegíti a fogyást, csökkenti a vér lipidszintjét, csökkenti a csontvesztést, valamint megelőzi a szív- és érrendszeri és agyi érrendszeri betegségeket, a szójafehérje-izolátum különféle élelmiszerek értékes összetevőjévé vált.
A szójafehérje-izolátum egyik legfontosabb jellemzője az élelmiszeripari alkalmazásokban való funkcionalitása. Funkcionális tulajdonságok széles skálájával rendelkezik, beleértve a zselésítő, hidratáló, emulgeáló, olajfelszívást, oldhatóságot, habzást, duzzadást, rendeződést és csomósodást. Ezek a tulajdonságok sokoldalú összetevővé teszik, amely számos élelmiszeripari termékben felhasználható a különböző iparágakban. A húskészítményektől a liszttermékekig, vízi termékekig és vegetáriánus termékekig a szójafehérje-izolátum számos funkcionális előnyt kínál, így a különféle élelmiszerek összeállításának alapvető összetevője.
A szójafehérje-izolátum felhasználásának számos módja van, például:
(1) Száraz adagolás: Adjon szójafehérje-izolátumot az összetevőkhöz száraz por formájában, és keverje össze. Az általános adagolási mennyiség körülbelül 2-6%;
(2) Hozzáadás hidratált kolloid formájában: Keverje össze a szójafehérje-izolátumot bizonyos mennyiségű vízzel, hogy szuszpenziót képezzen, majd adja hozzá. Általában a kolloid 10-30%-át adják a termékhez;
(3) Adja hozzá fehérjerészecskék formájában: Keverje össze a szójafehérje-izolátumot vízzel, és adjon hozzá glutamin-transzaminázt, hogy a fehérjét keresztkösse, így fehérjehúst képezzen. Szükség esetén színbeállítás végezhető, majd húsdarálóval alakítjuk ki. fehérjerészecskék, amelyeket általában körülbelül 5-15% mennyiségben adnak hozzá;
(4) Emulzió formájában adjuk hozzá: keverjük össze a szójafehérje-izolátumot vízzel és olajjal (állati olaj vagy növényi olaj), majd aprítsuk fel. A keverési arányt a különböző igényeknek megfelelően állítjuk be, fehérje: víz: olaj = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 stb., és az általános adagolási arány körülbelül 10-30%;
(5) Adja hozzá injekció formájában: keverje össze a szójafehérje-izolátumot vízzel, fűszerezéssel, páccal stb., majd injekciós géppel fecskendezze be a húsba, hogy a vízvisszatartásban és a puhaságban játsszon. Általában az injekcióhoz adott fehérje mennyisége körülbelül 3-5%.
Összefoglalva, a szójafehérje-izolátum funkciók és alkalmazások széles skáláját kínálja az élelmiszeriparban. Magas fehérjetartalma funkcionális tulajdonságaival párosulva felbecsülhetetlen értékű összetevővé teszi az élelmiszergyártók számára, akik termékeik táplálkozási profilját és funkcionális jellemzőit szeretnék javítani. Legyen szó az állag javításáról, a nedvességmegtartás fokozásáról vagy a kiváló minőségű fehérjeforrásról, a szójafehérje-izolátum továbbra is döntő szerepet játszik az innovatív és tápláló élelmiszerek fejlesztésében. Ahogy a fogyasztói kereslet az egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerek iránti kereslet folyamatosan növekszik, a szójafehérje-izolátum továbbra is kulcsfontosságú összetevője marad az élelmiszertermékek változatos skálájának.
Feladás időpontja: 2024-09-09