Nézzük meg közelebbről a három fűszer egyediségét:wasabi, mustár és torma.
01 Az egyedisége és értékességewasabi
Vaszabi, tudományosan Wasabia japonica néven ismert, a nemhez tartozik.Vaszabia keresztesvirágúak családjába tartozik. A japán konyhában a szusihoz és sashimihez tálalt zöld wasabit wasabi szósszal nevezik. Ez a wasabi szósz finomra őrölt wasabi gyökerekből készült paszta. Egyedi fűszeres íze és aromája különleges ízt kölcsönöz az ételeknek.
A wasabi a világ egyik legdrágább zöldségeként ismert, és a hazai piacon is meglehetősen magas az ára, a legalacsonyabb ár 800 jüan darabonként. Az ilyen magas ár oka elválaszthatatlan a wasabi ritka termesztési környezetétől. Nem sok helyen kaphatówasabinagy mennyiségben termeszthető, főként Japán egyes megyéiben koncentrálódik.
A wasabi gyökér ritkasága és a termesztési körülményekkel szemben támasztott szigorú követelmények miatt speciális műtrágyákat és hosszú távú folyóvizet igényel. Ezek a körülmények növelik a termesztésének nehézségét és költségeit. A nagy kereslet ellenére a termelése korlátozott, ezért Japánnak gyakran nagy mennyiségeket kell importálnia Tajvanról, az Egyesült Államokból, Kína szárazföldjéről és más helyekről. Friss wasabiA gyökeret azonnal fel kell használni őrlés után, mert a fűszeres íze 20 perc után fokozatosan eltűnik. Ennek ellenére, wasabimégis finom ízű, gazdag tápértékben, és számos farmakológiai hatással rendelkezik.
02 A torma jellemzői és felhasználása
A torma, más néven torma, Délkelet-Európából és Nyugat-Ázsiából származik. Az európai országokban gyakran használják ízesítőként olyan ételekhez, mint a sült marhahús. Mivel a torma íze hasonló a ...wasabigyökere miatt ideális alapanyaggá vált a wasabi szósz utánzatához. Ennek ellenére az igazi wasabi gyökerét továbbra is nagyra becsülik egyedi íze és tápértéke miatt.
A torma a keresztesvirágúak családjába tartozó torma nemzetségbe tartozik, amely egy másik nemzetség, mint a wasabi. A tormamártás, amit általában látni látunk, valójában világossárga, és ételfestékkel kell összekeverni, hogy zöld legyen, hogy utánozza a wasabimártás megjelenését. A wasabi gyökér magas ára és a tartósítás nehézsége miatt...wasabiszósz, a legtöbb kínai és sok japán sushi étterem kínál „festett” tormaszószt. Ennek ellenére ez nem befolyásolja a japán ételek iránti szeretetünket.
03 Mustárfajták és források
Sokan tévesen azt hiszik, hogy a mustármártást egy mustár nevű növényből készítik, hasonlóan a chiliszószhoz. Ez azonban valójában félreértés.Vaszabia mustármagból készült sárga mustár, míg a zöld mustár wasabi gyökerekből készül. A kettő különböző forrásokból származik, de hasonló ízű.
A fenti képen a mustár látható, amely a keresztesvirágúak családjába tartozó Brassica nemzetségbe tartozó növény. A gyakran említett zöld mustár valójában wasabira utal, amelyet finomra őrölt wasabi gyökerekből készítenek. Az őrlőeszközök megválasztása is meglehetősen különleges. Lehet, hogy cápabőrből vagy kerámiából készül, de ezek ritkák és nehezen tarthatók frissen. Ezt a zöld mustárt wasabinak hívják, és igazi élvezet megkóstolni. Amit általában sárga mustárnak nevezünk, az valójában mustár, amelyet mustármagokból készítenek. Ez a mustár gyakoribb, és mustárnak hívják.
Bár ez a három fűszer különböző növényekből származik, az ízük nagyon hasonló, és a tápértékük is nagyon hasonló. Ezért a mindennapi főzés során, ha egy bizonyos fűszer nehezen beszerezhető, más fajtákkal helyettesíthető. Legyen az asztalod mindig finom és laktató.
Érintkezés
Pekingi Shipuller Kft.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Weboldal: https://www.yumartfood.com/
Közzététel ideje: 2025. június 27.