A bevonatok, mint például a keményítők és a panírozás, biztosítják a termék kívánt megjelenését és állagát, miközben rögzítik az élelmiszer ízét és nedvességét. Íme néhány betekintés az élelmiszer-bevonatok leggyakoribb típusaiba, hogy a legjobb eredményeket érje el az összetevőkből és a bevonóberendezésekből.
Előbevonat
A legtöbb terméket előbevonattal látják el, hogy javítsák a méretezési tapadást és a bevonat teljes tapadását: A sima vagy kemény felületű aljzatok gyakran előbevonatot igényelnek. A méretezéshez szükség van bizonyos érdességre és szárazságra, amelyen meg fog tapadni, és az aljzat előporozásával kiváló felületet lehet létrehozni. A fagyott aljzatokat különösen nehéz bevonni, és gyorsabb vonalsebességre van szükség a bevonáshoz a felolvasztás előtt. Az előbevonó berendezés dobot tartalmazkenyérsütők, hármas fordulatú lineáriskenyérsütők,és szabványos egymenetes lineáriskenyérsütők. Dob vagy hármas fordulatkenyérsütőkkülönösen hatékonyak a nehezen elérhető üregekkel rendelkező termékek panírozásánál. Dobkenyérsütőkrendkívül hasznosak teljes izomtermékek futtatásakor, és otthoni stílusú kézműves kenyér felületi textúrát is elérhetnek.
Standard hígtrágya
A szabványos hígtrágya felhordása merülő, felső függöny vagy aláfolyó berendezés segítségével történik. Sokoldalúsága és egyszerű kezelhetősége miatt a mártogató berendezés a leggyakrabban használt ütőgép. A felső függönyfelszerelést olyan termékekhez használják, amelyek hajlamosak az orientációs problémákra, vagy mély csomagokhoz, például csirkeszárnyhoz. A sikeres szuszpenziós bevonat két géptől függ, amelyek a ütőgépet táplálják: aelőbevonóegyenletesen kell bevonnia a terméket a jó tapadás elérése érdekében, és a zagykeverő rendszernek egyenletes viszkozitású és hőmérsékletű hidratált tészta homogén keverékét kell biztosítania.
TempuraHígtrágya
A tempura hígtrágya alkalmazása kíméletes kezelést igényel; ellenkező esetben a zagyban lévő gáz felszabadul néhány normál mechanikai folyamaton (például keverés) keresztül, és a zagy ellaposodását és nemkívánatos állagát eredményezi. A viszkozitás és a hőmérséklet szigorú szabályozása szabályozza a zagy és a gáz tágulását, így a keverőrendszernek a lehető legkevesebb hőt kell termelnie, hogy megakadályozza a gáz felszabadulását. Általánosságban elmondható, hogy a tempura zagyot körülbelül 383 °F/195 °C hőmérsékleten kell sütni, hogy biztosítsák a termék felületének gyors lezárását; az alacsonyabb hőmérséklet a bevonatot ragasztóréteggé teheti, és növelheti az olaj felszívódását. A sütési hőmérséklet a bezárt gáz tágulásának sebességét is befolyásolja, ezáltal befolyásolja a bevonat textúráját.
Zsemlemorzsakét fő kategóriába sorolhatók: szabadon folyó és nem szabadon folyó. A japán zsemlemorzsa egy nagyon híres szabadon folyó zsemlemorzsa. A legtöbb más zsemlemorzsa nem folyik szabadon, mert nagyon apró részecskéket vagy lisztet tartalmaznak, amelyek enyhén hidratálva csomókat képeznek.
Japán zsemlemorzsajellemzően magasabb költségű panírozás a prémium termékekben, amelyek egyedi kiemelést és ropogós falatot biztosítanak. Ehhez a finom bevonathoz speciális funkciókkal rendelkező feldolgozóberendezésre van szükség, hogy a panírozás sértetlen maradjon. Gyakran speciális porokat állítanak elő, hogy biztosítsák a könnyű morzsák megfelelő felszívását. A túl nagy nyomás károsíthatja a panírozást: túl kicsi nyomás és a morzsa nem tapad meg megfelelően. Az oldalsó lefedés nehezebb, mint más kenyérféléknél, mivel a termék általában az alsó ágy tetején helyezkedik el. A kenyérsütőnek óvatosan kell kezelnie a kenyeret, hogy megőrizze a szemcseméretét, és egyenletesen kell bevonnia az alját és az oldalát.
Feladás időpontja: 2024. július 15