A bevonatok, mint például a keményítők és a panírozott anyagok, biztosítják a kívánt termék megjelenését és textúráját, miközben megőrzik az élelmiszer ízét és nedvességtartalmát. Íme néhány betekintés a leggyakoribb élelmiszer-bevonattípusokba, hogy a legjobb eredményeket érhesse el az összetevőivel és a bevonóberendezéseivel.
Előbevonatolás
A legtöbb termék előbevonattal van ellátva, hogy javítsák az enyvezés tapadását és a teljes bevonat tapadását: A sima vagy kemény felületű aljzatok gyakran előbevonatot igényelnek. Az enyvezéshez bizonyos mértékű érdesség és szárazság szükséges, amelyen megtapad, és az aljzat előzetes portalanítása kiváló felületet hozhat létre. A fagyasztott aljzatokat különösen nehéz bevonni, és gyorsabb sorsebességre van szükség a felolvasztás előtti bevonáshoz. Az előbevonó berendezések közé tartozik a dobkenyérkeresők, háromfordulatos lineáriskenyérkeresők,és standard egymenetes lineáriskenyérkeresőkDob vagy háromfordulatoskenyérkeresőkkülönösen hatékonyak nehezen elérhető üregekkel rendelkező termékek panírozásához. DobkenyérkeresőkRendkívül hasznosak teljes izomtömegű termékek feldolgozásakor, és házi készítésű kézműves kenyér felületi textúráját is elérhetik.
Standard zagy
A standard zagyot mártó, felső függönyös vagy alulfolyósító berendezéssel alkalmazzák. A mártó berendezés a leggyakrabban használt tésztakeverő gép sokoldalúsága és egyszerű működése miatt. A felső függönyös berendezést olyan termékekhez használják, amelyeknél hajlamosak a tájolási problémákra, vagy mély csomagolású termékekhez, például csirkeszárnyakhoz. A sikeres zagybevonatolás két géptől függ, amelyek a tésztakeverő gépet táplálják: aelőbevonatolóA jó tapadás elérése érdekében egyenletesen kell bevonnia a terméket, és a pépesítő keverőrendszernek homogén, hidratált tészta keveréket kell biztosítania állandó viszkozitással és hőmérséklettel.
TempuraHígtrágya
A tempura pép felvitele óvatos kezelést igényel; ellenkező esetben a pépben lévő gáz a normál mechanikai folyamatok (például keverés) során felszabadul, és a pép ellaposodását, valamint nemkívánatos állagot eredményez. A viszkozitás és a hőmérséklet szigorú szabályozása szabályozza a pép és a gáz tágulását, ezért a keverőrendszernek a lehető legkevesebb hőt kell termelnie a gázkibocsátás megakadályozása érdekében. Általánosságban elmondható, hogy a tempura pépet körülbelül 195°C hőmérsékleten kell sütni, hogy a termék felületén gyorsan lezáródjon; az alacsonyabb hőmérséklet ragasztóréteggé teheti a bevonatot, és növelheti az olaj felszívódását. A sütési hőmérséklet a csapdába esett gáz tágulásának sebességét is befolyásolja, ezáltal befolyásolva a bevonat textúráját.
Zsemlemorzsakét fő kategóriába sorolhatók: szabadon folyó és nem szabadon folyó. A japán zsemlemorzsa egy nagyon híres szabadon folyó zsemlemorzsa. A legtöbb más zsemlemorzsa azért nem szabadon folyó, mert nagyon apró részecskéket vagy lisztet tartalmaz, amelyek enyhe hidratálás után csomókat képeznek.
Japán zsemlemorzsajellemzően drágább panírozási módszer, amelyet prémium termékekben használnak, hogy egyedi megjelenést és ropogós falatot biztosítsanak. Ez a finom bevonat speciális tulajdonságokkal rendelkező feldolgozóberendezéseket igényel, amelyek épségben tartják a panírozást. Gyakran speciális porokat készítenek, hogy biztosítsák a könnyű morzsa megfelelő felszedését. A túl nagy nyomás károsíthatja a panírozást: túl kis nyomás esetén a morzsa nem tapad meg megfelelően. Az oldalsó panírozás nehezebb, mint más kenyereknél, mivel a termék jellemzően egy alsó ágy tetején helyezkedik el. A panírozónak óvatosan kell bánnia a kenyérrel a szemcseméret megőrzése érdekében, és egyenletesen kell bevonnia az alját és az oldalát.
Közzététel ideje: 2024. július 15.