A szójaszósz, mint a konyha nélkülözhetetlen fűszere, ára döbbenetes. Néhány jüantól több száz jüanig terjedhet. Mi áll ennek hátterében? Az alapanyagok minősége, a gyártási folyamat, az aminosav-nitrogéntartalom és az adalékanyagok típusa együttesen alkotja ennek a fűszernek az értékkódját.
1. A nyersanyagok harca: a bio és a nem bio termékek közötti verseny
Magas árúszója szószgyakran GMO-mentes bio szójababot és búzát használ. Az ilyen nyersanyagoknak szigorúan be kell tartaniuk a növényvédő szerek és műtrágyák mentes szabványait a termesztés során. Magas fehérjetartalmúak és tiszta ízűek, de az áruk jóval magasabb, mint a hagyományos nyersanyagoké. Alacsony árú.szója szósztöbbnyire olcsóbb, nem bio vagy genetikailag módosított alapanyagokat használ. Bár csökkentheti a termelési költségeket, az erjesztettszója szószdurva ízű és vegyes utóízű lehet az egyenetlen olajtartalom vagy a több szennyeződés miatt.
2. Folyamatköltség: az idő által okozott különbség
Hagyományosszója szósznagy sótartalmú híg erjesztési technológiára támaszkodik, amely hónapokig vagy akár évekig tartó természetes erjedést igényel. A folyamat során a szójafehérje fokozatosan aminosavakra bomlik, így lágy, komplex umami ízt képez, de az idő és a munkaköltségek magasak. A modern ipari termelés alacsony sótartalmú szilárd fázisú erjesztési vagy előkészítési technológiát alkalmaz, amely az állandó hőmérséklet- és páratartalom-szabályozás révén jelentősen lerövidíti a ciklust. Bár a hatékonyság javul, karamellszínezékre, sűrítőanyagokra stb. van szükség a híg íz kompenzálására. A folyamat egyszerűsége közvetlenül tükröződik az árkülönbségben.
3. Aminosavak nitrogénje: a valódi umami és a hamis umami közötti játék
Az aminosav-nitrogén kulcsfontosságú mutató az umami ízének mérésében.szója szószMinél magasabb a tartalma, annál teljesebb erjedést eredményez. Azonban néhány olcsó…szója szósznátrium-glutamáttal (MSG) vagy növényi fehérje-hidrolizátummal (HVP) vannak ellátva. Bár a növényi fehérje-hidrolizátum aminosavakat és egyéb összetevőket is tartalmaz, rövid távon növelheti az érzékelési értéket. Az ilyen típusú „mesterséges umami” egyetlen íz-ingerrel rendelkezik, és aminosav-összetétele nem biztos, hogy olyan gazdag és kiegyensúlyozott, mint a hagyományos főzött kávé aminosavai.szója szószFőzöttszója szószmikrobiális erjesztés révén összetettebb ízanyagokat és tápanyagokat képes előállítani, és a növényi fehérje-hidrolizátum hozzáadása hígíthatja ezeket a tápanyagokat.
Továbbá a HVP előállítási folyamata során, különösen akkor, ha sósavat használnak a hidrolízishez, a nyersanyagokban található zsírszennyeződések reakcióba léphetnek a sósavval, és klórpropán vegyületeket, például 3-klórpropándiolt képezhetnek. Ezek az anyagok akut és krónikus toxicitásúak, károsak a májra, a vesékre, az idegrendszerre, a vérkeringési rendszerre stb., és rákot is okozhatnak. Bár a nemzeti szabványok szigorú korlátokat tartalmaznak a káros anyagok, például a klórpropanol tartalmára vonatkozóan a növényi fehérje-hidrolizátumokban, a tényleges termelés során egyes vállalatok túlléphetik a káros anyagokra vonatkozó szabványt a laza folyamatellenőrzés vagy a tökéletlen vizsgálati módszerek miatt.
Fogyasztói választás: egyensúly a racionalitás és az egészség között
Szembesülveszója szószA nagy árkülönbségnek köszönhetően a fogyasztók a címkén keresztül láthatják a lényeget.
Nézze meg a minőséget: a ≥ 0,8 g/100 ml aminosav-nitrogéntartalom különleges minőséget jelent, és a minőség fokozatosan csökken.
Határozza meg a folyamatot: a „magas sótartalmú híg erjesztés” jobb, mint az „előkészítés” vagy a „keverés”.
Olvasd el az összetevőket: minél egyszerűbb az összetevők listája, annál kevesebb adalékanyagot kell belekeverni.
Az árkülönbségszója szószlényegében az idő, a nyersanyagok és az egészség közötti játék. Az alacsony árak azonnali kiadásokat takaríthatnak meg, de a hosszú távú egészséges táplálkozás értéke messze elmarad attól, amit az árcédula mérni tud.
Érintkezés
Pekingi Hajógyártó Kft.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Közzététel ideje: 2025. május 17.