Rizsecet és sushi ecet japán összetevőkben

Rizsecet: sima ízű és világosabb színű, általános célú ecet, általános fűszerezésre alkalmas. Lehet rizsecet, gabonaecet stb. A gabonaecetet általában rizs és árpa keverékéből főzik. Ez a legelterjedtebb ecettípus Japánban, és széles körben alkalmazható. A rizsecet savassága alacsonyabb, mint a közönséges eceté, mindössze 4-5%-os savtartalommal, ami enyhébb ízűvé teszi, és számos főzési módhoz alkalmas, mint például a keverés és a mártás.

Sushi ecetegy kifejezetten sushi készítéséhez használt ecet. A receptjesushi ecet általában fehér ecetet, cukrot, sót stb. tartalmaz. A sushi savanyú íze ebből származik. A sushit azért teszik ecetbe, mert puhábbá és ragadósabbá teszik a rizst, hogy bambuszba csomagolva jobban formázható legyen. A sushi készítésekor keverni kellsushi eceta rizsben. A rizstábla hatása miatt csökkenti a ragadósságotsushi ecet, így a rizs lazább és nem ragadós. Ugyanakkor megkönnyítheti a rizs golyó formálását is. A kész sushit nem könnyű fellazítani, ha pálcikával felvesszük. Amikor a szájban eszi, minden szem különálló, ami kiemeli a rizs ízét.Sushi ecetrizsbe keverve növeli a rizs savanyúságát, finomabbá teszi a rizst, édesebbé teszi a sushit.