A matcha valószínűleg jobb ízűvé teszi a desszertet, de az italt nem biztos, hogy. A szakácsoknak és a vásárlóknak ismerniük kell az osztályozási fokozatokat, azok használatát és azonosítását.
A pozíciómatchaa nyersanyagok (tencha) előkészítésének minőségétől és a feldolgozási technikáktól függ, amelyek meghatározzák ízét, színét, árát és elsődleges felhasználási módjait.
1. Ünnepi fokozat
Az első rügyekből készül. A növények hosszú árnyékolásúak. A por élénk és fényes zöld (árnyékolt zöld). A por nagyon finom. Gazdag és puha. Az umami/édes íze erőteljes, a keserűség enyhe. Az illata finomított tengeri moszat ízű.
Alapvető alkalmazás. Kifejezetten a hagyományos teaszertartásokhoz (tea habveréséhez) tervezték, és a terméket kizárólag forró vízben, teahabverővel kell keverni. Modern, high-end alkalmazásokban hidegen főzött tiszta matcha, finom matcha mousse, tükörtorta-feltétek és más, íz- és színigényes termékek készítésére használják.
Célközönségcsoportok. Luxus japán éttermek, ötcsillagos pékségek, butikok és a fogyasztóknak nyújtott maximális élmény.
A tea smaragdzöld színe továbbra is erős, de kissé sötétebb lehet a teaszertartáshoz használt teához képest. Nagyon kiegyensúlyozott íze van, friss ízzel és egy csipetnyi kesernyével, valamint erős illattal. Ez a professzionális konyha alapvető része, amely az íz, a szín és az ár legkiválóbb kombinációját biztosítja.
Alapvető alkalmazás: A leggyakrabban használt. Olyan helyzetekben alkalmazható, ahol a magas hőmérsékletű sütés után is megmaradhat az íz, pl. különféle péksütemények (sütemények, kekszek, kenyér), kézzel készített csokoládék, fagylaltok, valamint jó minőségű matcha latték és kreatív különleges italok.
Kik veszik: Pékségláncok, főutcai kávézók, közép- és felsőkategóriás vendéglátóhelyek, valamint élelmiszer-feldolgozó üzemek.
Ízosztály/Gazdaságos főzési osztály (Klasszikus/Hozzávaló osztály).
Jellemzők: A por olívazöld színű, amely sárgászöldnek tűnik. A por erős keserű és fanyar ízjegyeket kölcsönöz, csökkentett umami ízzel. A por az alapszín és íz révén alapvető matcha ízelemeket juttat a késztermékekbe.
Fő alkalmazási terület: Ez a por nagyüzemi termelésben alkalmazható, ha a késztermékek magas cukor-, tej- és olajtartalmat tartalmaznak, és a színezékek nem igényelnek szigorú színszabványokat. A por tömegpiaci kekszekhez és tésztákhoz, valamint előre kevert porokhoz vagy ízesített szószokhoz használható.
A vásárlási folyamat során a következő egyszerű megközelítések alkalmazhatók kezdeti döntésként:
Színértékelés: Helyezd a port egy fehér papírra, és vizsgáld meg természetes fényben.
Jó minőség: Fényes és tiszta smaragdzöld, és nagyon élénk.
Nem megfelelő: Sárgás, sötét, szürkés és fakó színű. Ez általában annak köszönhető, hogy a nyersanyagok rossz minőségűek, oxidáltak vagy más növényi porokkal keverték őket.
Illatvizsgálat: Mindig vegyünk egy kis mennyiséget a kezünkbe, dörzsöljük meg finoman, és szagoljuk meg.
Kiváló minőség: Aromás és friss, tengeri moszat és zsenge levelek illatával, valamint egy kis édességgel.
Szag: A terméknek fűszagú, öregedés szagú, égett szagú vagy erős szaga van.
Az íz tesztelése (legmegbízhatóbb): Vegyünk körülbelül fél teáskanál száraz port, helyezzük a szájunkba, és oszlassuk el a nyelvünkkel és a szájpadlásunk felső részével.
Jó minőség: a felszíne sima-selymes, az umami íz azonnal megjelenik, majd tiszta-édes utóíz következik, a keserűség gyenge és rövid.
A durva matcha látható homokos vagy szemcsés textúrájú, élesen kesernyés ízű, ami sokáig eláll, és földes vagy ízetlen ízű is lehet. A matcha por kiválasztásához a tervezett felhasználáshoz megfelelő ízszintet és költséget kell választani. Az ízesített matcha tompa színe és erős keserűsége csökkenti a drága japán desszertek értékét. A magas hőmérsékleten, magas cukortartalmú sütés nem a megfelelő felhasználási módja a teaszertartás minőségű matchának.
A matcha por kiválasztása során fontos figyelembe venni a megfelelő ízerősséget és árat az egyes célokhoz. Amikor drága japán desszerthez ízesített matchát választunk, a matcha rossz színe és erős keserűsége közvetlenül rontja a desszert minőségét. A nagyon drága, teaszertartáshoz használt matcha használata magas hőmérsékletű, magas cukortartalmú sütési folyamatokban a finom íz teljes elvesztéséhez vezet, ami soha nem indokolható.
Egy üveg matcha por nem csupán egy zöld színoldat, hanem egy ízoldat is, amely meghatározza, hogy a végtermék képes lesz-e fennmaradni a piacon.
Pekingi Shipuller Kft.
Mi Alkalmazás: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Közzététel ideje: 2026. január 16.