Kanikamaa rákutánzat japán neve, ami feldolgozott halhús, néha rákrudaknak vagy óceáni rudaknak is nevezik. Népszerű összetevő, gyakran megtalálható kaliforniai sushi tekercsekben, rákpogácsákban és rákrangoonokban.
Mi az a Kanikama (rákutánzat)?
Valószínűleg ettél márkanikama– még ha nem is tudtad. A népszerű kaliforniai tekercsben gyakran használt műrákhús rudak. A kanikama, más néven rákutánzat, rákhelyettesítőként szolgál, és surimiből, egy halpástétomból készül. A halat először kicsontozzák és felaprítják, hogy pasztát kapjanak, majd ízesítik, színezik és pelyhekké, rudakká vagy más formákká formálják.
A Kanikama általában nem tartalmaz rákot, kivéve egy kis mennyiségű rákkivonatot, amely az ízét adja. A tőkehal a legnépszerűbb hal, amelyet a surimi készítéséhez használnak. A történelem 1974-ig nyúlik vissza, amikor a japán Sugiyo cég először állított elő és szabadalmaztatott rákhús-utánzatot.
Milyen ízű a kanikama?
KanikamaÚgy lett kifejlesztve, hogy íze és állaga hasonló legyen az igazi főtt rákéhoz. Enyhe, enyhén édes ízű és alacsony zsírtartalmú.
Tápérték
Mindkétkanikamaés az igazi rák kalóriatartalma megegyezik, körülbelül 80-82 kalória adagonként (3 oz). A kanikama kalóriáinak 61%-a azonban szénhidrátból származik, míg a királyrák kalóriáinak 85%-a fehérjéből származik, így az igazi rák jobb választás az alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén diétákhoz.
A valódi rákhoz képest a kanikama kevesebb tápanyagot, például fehérjét, omega-3 zsírsavakat, vitamint, cinket és szelént tartalmaz. Bár a rákutánzat alacsony zsír-, nátrium- és koleszterintartalmú, kevésbé egészséges alternatívának tekintik, mint az igazi rákot.
Miből készült Kanikama?
A fő összetevő akanikamaa halpástétom surimi, amelyet gyakran olcsó fehérhalból (például alaszkai tőkehalból) készítenek olyan töltőanyagokkal és aromákkal, mint a keményítő, cukor, tojásfehérje és rák aroma. A piros ételfestéket is használják az igazi rák kinézetének utánzására.
A rákutánzatok típusai
Kanikamavagy a rákutánzat előfőzött, és közvetlenül a csomagolásból felhasználható. Alakja alapján többféle típus létezik:
1. Rákrudak – a leggyakoribb forma. Ez egy „rákláb stílusú” kanikama, ami úgy néz ki, mint a rudak vagy a kolbászok. A külső szélei pirosra színezettek, hogy a rákra hasonlítsanak. A rákrudakat általában kaliforniai sushi tekercsben vagy szendvicsekben használják.
2. Aprított – általában rákpogácsákban, salátákban vagy hal tacosban használják.
3. Pehely vagy darabos formában – wok ételekben, levesekben, quesadillákban vagy pizzafeltétekben használják.
Főzési tippek
KanikamaAkkor a legfinomabb, ha nem főzzük tovább, mivel a túlzott hőkezelés tönkreteszi az ízét és az állagát. Az egyik legnépszerűbb felhasználási módja a kaliforniai sushi tekercsek töltelékeként (lásd az alábbi fotót). Sushiban is felhasználható. Azonban továbbra is felhasználható főtt ételek összetevőjeként, és azt javaslom, hogy a főzési folyamat minimalizálása érdekében a végső szakaszban adjuk hozzá.
Közzététel ideje: 2025. január 9.