A japán éttermekben gyakran látni ingyen beni shōgát (pirosecetes gyömbércsíkok) az asztalra helyezve, a sushi éttermekben pedig van egy másik gyömbér alapú köret, a gari.
Miért hívják „gari”-nak?
Nem csak a sushiboltokban van így – ha Japánban nagyobb szupermarketekben vásárolsz sushit, általában gyömbérszeleteket is adnak hozzá. Ezekben az esetekben van egy konkrét nevük: gari, amelyet általában kana (ガリ) betűvel írnak. A „gari” az édesség köznyelvi neve.ecetes gyömbér(amazu shōga) szusiéttermekben szolgálják fel. A név a japán „gari-gari” hangutánzó szóból ered, amely a ropogós hangot írja le, amikor kemény ételeket rágnak. Mivel ezek a gyömbérszeletek ugyanazt a „gari-gari” ropogást okozzák, az emberek elkezdték „gari”-nak hívni őket. A szusi szakácsok átvették a kifejezést, és végül ez lett a standard becenév.
A gari szusival való fogyasztásának szokása állítólag Japánban az Edo-kor közepére nyúlik vissza. Abban az időben az Edomae-zushit (kézzel préselt szusit) árusító utcai standok rendkívül népszerűek voltak. A hűtési technológia azonban még nem volt fejlett, így a nyers hal fogyasztása valódi ételmérgezés kockázatával járt. Ennek megelőzése érdekében a boltosok vékony szelet gyömbért kezdtek el felszolgálni édes ecetben pácolva, mivel a pácolt gyömbér antibakteriális és szagtalanító tulajdonságokkal rendelkezik.
A japánok még ma is úgy vélik, hogy a gari és a sushi fogyasztása – hasonlóan a wasabihoz – segít elpusztítani a baktériumokat és csökkenti az ételmérgezés kockázatát.
Édesecet-ecetes gyömbérPuha, mégis ropogós állagú, édes-savanyú egyensúlyú, és csak enyhén fűszeres. Ez kiválóan alkalmassá teszi az ízlelőbimbók tisztítására a halfalatkák között, az étvágygerjesztő és az ízlelőbimbók felfrissítésére – anélkül, hogy elnyomná magát a sushit. A legjobb gari fiatal gyömbérből (shin-shōga) készül, amelyet meghámoznak, a rostjai mentén vékonyra szeletelnek, enyhén sóznak, blansíroznak, hogy enyhítsék a csípősségét, majd ecet, cukor és víz keverékében pácolnak. Ez az eljárás – amelyet sok kézműves termelő ma is alkalmaz – adja a kiváló minőségű gari jellegzetes áttetsző, halványrózsaszín színét és finom ropogósságát.
Ezzel szemben a beni shōga (piros ecetes gyömbércsíkok) érett gyömbérből készül, julienne-re vágják, sózzák, és perillalével (shiso) vagy szilvaecettel (umezu) pácolják, ami élénkvörös árnyalatot és csípősebb harapást kölcsönöz neki. Ez az erősebb íz tökéletesen illik a gyūdonhoz (marhahúsos tálak), a takoyakihoz vagy a yakisobához, ahol gazdag ízvilágot kölcsönöz és felfrissíti az ízlelőbimbókat.
Érintkezés
Pekingi Shipuller Kft.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Közzététel ideje: 2025. október 28.