Általános tulajdonságok
A karragén általában fehér vagy sárgásbarna por, szagtalan és íztelen, és egyes termékek enyhe hínár ízűek. A karragenán által képződött gél hőreverzibilis, azaz hevítés után oldattá olvad, és az oldat lehűtésekor ismét gélt képez.
Fizikai és kémiai tulajdonságok
A karragén nem mérgező, és a koaguláció, az oldhatóság, a stabilitás, a viszkozitás és a reakciókészség jellemzői. Ezért használható koagulánsként, sűrítőszerként, emulgeálószerként, szuszpendálószerként, ragasztóként, formázóanyagként és stabilizátorként az élelmiszeripari gyártásban.
Alkalmazás az élelmiszeriparban
A karragént már évek óta használják természetes élelmiszer-adalékanyagként. Ez egy ártalmatlan növényi rost, amely segítheti az emésztést, és széles körben használható. A karragén kereskedelmi gyártása a külföldi országokban az 1920-as években kezdődött, Kína pedig 1985-ben kezdte meg a kereskedelmi karragén előállítását, amelynek 80%-át az élelmiszeriparban vagy az élelmiszeriparban használják fel.
A karragén félszilárd géleket képezhet. Gyümölcszselé készítéséhez kiváló koaguláns. Szobahőmérsékleten megszilárdul. A képződött gél félig szilárd, nagyon átlátszó, és nem esik könnyen össze. Tápanyagok hozzáadására is használható zselépor készítéséhez. Étkezéskor nagyon kényelmes vízben feloldani. Tejpudinghoz és gyümölcspudinghoz koagulánsként is használható. Alacsony vízkiválasztás, finom textúra, alacsony viszkozitás és jó hőátadás jellemzi. Ha babpasztát yokannal főzünk, koagulánsként karragént adhatunk hozzá. A karragénnel, mint koagulánssal készült konzerv gyümölcszselé nagyon kényelmes enni és hordozni. Gyümölcsöt tartalmaz, és tápanyagtartalma jobb, mint a hagyományos gyümölcszselé. A karragén húskonzervekhez koagulánsként is használható, emellett stabilizáló, szuszpendáló, formáló, derítő, sűrítő, ragasztó, stb.
Átlátszó gyümölcscukorka készítésekor, ha karragént használnak koagulánsként, a puha cukorka nagy átlátszóságú, frissítő és nem tapad a fogakhoz. Ha karragént adunk az általános keménycukorkához, akkor a termék textúrája egyenletessé és simává válik, és növeli a stabilitást.
Pályázati kilátások
A karragén, egy tiszta természetes anyag, olyan kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, mint az erős reakcióképesség, gélképző képesség és nagy viszkozitású oldatok képzése, valamint nagy stabilitás. A vízben oldódó polimerek közül egyedülálló a fehérjékkel való reakciókészségében. A kielégítő rugalmasság, átlátszóság és oldhatóság bővítheti alkalmazási körét. Biztonságos és nem mérgező tulajdonságait megerősítette az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal Foglalkozó Vegyes Szakértői Bizottsága (JECFA), amely úgy véli, hogy a karragént széles körben kell alkalmazni az élelmiszeriparban, vegyipar, biokémia, orvosi kutatás és más területek. Ezért az elmúlt években a karragenán gyorsan fejlődött itthon és külföldön, és a kereslet jelentősen megnőtt. Egyedülálló funkciója nem pótolható más gyantákkal, ami a karragénipar rohamos fejlődéséhez vezetett. Mára a világon a karragén éves össztermelése messze meghaladta az agar termelését.
A karragént először Európában és az Egyesült Államokban alkalmazták széles körben, és a karragén globális termelése a második helyen áll a tengeri moszatból kivont ehető gumik között. Az elmúlt években hazám felvette a karragént az élelmiszer-adalékanyagok katalógusába. A karragén az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet élelmiszer standard adagolási előírásaiba is bekerült. Röviden: a karragén megfelel a kínai és külföldi élelmiszer-szabványoknak, és széles körű alkalmazási kilátásokkal rendelkezik.
Érintkezés:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Weboldal: https://www.yumartfood.com/
Feladás időpontja: 2024.11.09