Általános tulajdonságok
A karragén általában fehér vagy sárgásbarna por, szagtalan és íztelen, egyes termékek enyhe tengeri moszat ízűek. A karragén által képződő gél termoreverzibilis, azaz melegítés után oldatba olvad, majd lehűléskor ismét gélt képez.
Fizikai és kémiai tulajdonságok
A karragén nem mérgező, koagulációs, oldhatósági, stabilitási, viszkozitási és reakcióképességi tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért koagulánsként, sűrítőanyagként, emulgeálószerként, szuszpendálószerként, ragasztóként, formázóanyagként és stabilizátorként használható az élelmiszeriparban.
Alkalmazás az élelmiszeriparban
A karragént már évek óta használják természetes élelmiszer-adalékanyagként. Ártalmatlan növényi rost, amely segítheti az emésztést és széleskörű felhasználási módokkal rendelkezik. A karragén kereskedelmi termelése külföldön az 1920-as években kezdődött, Kína pedig 1985-ben kezdte meg a kereskedelmi karragén előállítását, amelynek 80%-át élelmiszeriparban vagy élelmiszeriparban használják fel.
A karragén félszilárd géleket képezhet. Kiváló koaguláns gyümölcszselé készítéséhez. Szobahőmérsékleten megszilárdul. A képződött gél félszilárd, nagyon átlátszó, és nem könnyen összeesik. Tápanyagok hozzáadására is használható zselépor készítéséhez. Fogyasztáskor nagyon kényelmes vízben feloldani. Tejpuding és gyümölcspuding koagulánsaként is használható. Alacsony vízkiválasztással, finom textúrával, alacsony viszkozitással és jó hőátadással rendelkezik. Babpüré főzésekor yokannal a karragén koagulánsként adható hozzá. A karragénnel koagulánsként készült konzerv gyümölcszselé nagyon kényelmesen fogyasztható és hordozható. Gyümölcsöt tartalmaz, és jobb tápértékkel rendelkezik, mint a hagyományos gyümölcszselé. A karragén konzerv húsok koagulánsaként is használható, valamint stabilizátorként, szuszpendálószerként, képzőanyagként, derítőszerként, sűrítőanyagként, ragasztóként stb. is használható.
Átlátszó gyümölcsös lágy cukorkák készítésekor, ha karragént használnak koagulánsként, a lágy cukorka nagy átlátszósággal rendelkezik, frissítő hatású és nem ragad a fogakhoz. A karragén hozzáadása az általános kemény cukorkákhoz egyenletesebbé és simábbá teheti a termék állagát, és növelheti a stabilitást.
Alkalmazási kilátások
A karragén, egy tiszta természetes anyag, kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, mint például az erős reakcióképesség, a gélképződés és a nagy viszkozitású oldatok képzésének képessége, valamint a nagy stabilitás. Az összes vízben oldódó polimer közül egyedülálló a fehérjékkel való reakcióképességében. Kielégítő rugalmassága, átlátszósága és oldhatósága bővítheti alkalmazási körét. Biztonságos és nem mérgező tulajdonságait az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének és az Egészségügyi Világszervezetnek az Élelmiszer-adalékanyagokkal Foglalkozó Közös Szakértői Bizottsága (JECFA) is megerősítette, amely úgy véli, hogy a karragént széles körben kell alkalmazni az élelmiszeriparban, a vegyiparban, a biokémiában, az orvosi kutatásban és más területeken. Ezért az elmúlt években a karragén gyorsan fejlődött belföldön és külföldön is, és a kereslet jelentősen megnőtt. Egyedi funkcióját más gyanták nem tudják helyettesíteni, ami a karragénipar gyors fejlődéséhez vezetett. Jelenleg a karragén éves teljes termelése a világon messze meghaladja az agar-agar termelését.
A karragént először Európában és az Egyesült Államokban használták széles körben, és a karragén globális termelése a második helyen áll a tengeri moszatból kivont ehető gumik között. Az elmúlt években hazám felvette a karragént az élelmiszer-adalékanyagok jegyzékébe. A karragént az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet élelmiszer-szabványos adagolási utasításaiba is felvették. Röviden, a karragén megfelel a kínai és a külföldi élelmiszer-szabványoknak, és széleskörű alkalmazási lehetőségekkel rendelkezik.
Érintkezés:
Pekingi Shipuller Kft.
WhatsApp: +86 18311006102
Weboldal: https://www.yumartfood.com/
Közzététel ideje: 2024. november 9.