Zsemlemorzsa: Fermentált zsemlemorzsa és extrudált zsemlemorzsa

A zsemlemorzsa széles körben használt élelmiszer-adalékanyag, amelyet sült ételek, például sült csirke, hal, tenger gyümölcsei (garnélarák), csirkecombok, csirkeszárnyak, hagymakarikák stb. felületén használnak. Ropogósak, puhák, finomak és táplálóak.

Mindenki tudja, hogy a zsemlemorzsa a sült ételek segédanyaga, de kevesen ismerik a zsemlemorzsa típusait és előállítási folyamatait. Tudja, hogy a zsemlemorzsát fermentált és extrudált zsemlemorzsára osztják? Tudja, melyik típusú zsemlemorzsa jobb?

Először is beszéljünk a zsemlemorzsa osztályozásáról. A gyártási folyamat alapján a zsemlemorzsát fermentált és extrudált zsemlemorzsára osztják. Alak szerint hópehely alakú zsemlemorzsára, tű alakú zsemlemorzsára, félhold alakú zsemlemorzsára stb. oszthatók.

A zsemlemorzsa hagyományos fermentációs technológiával készül (egyedi sütési eljárás, amelynek során alacsony sűrűségű, tű vagy szálka alakú morzsát hoznak létre a könnyű textúra érdekében).
) hosszú előállítási ciklussal, természetes erjesztett aromával rendelkeznek, általában tű alakúak és laza ízűek. Sütés közben jól színeződnek (sütőszín, aranysárga is lehet), nem könnyen hullanak le, és a színezési idő az élelmiszer-összetevőknek megfelelően állítható (például a sült csirkefalatkák és a sült csirkecombok eltérő sütési időt igényelnek, így a zsemlemorzsa színezési ideje is eltérő).