Chinkiang ecet Zhenjiang fekete ecet

A kínai ecetet széles körben használják a kínai konyhában mindenféle hideg előételhez, párolt húsokhoz és halakhoz, tésztákhoz, valamint gombócok mártogatósaként.

Savasságot és édességet adhatunk párolt ételekhez, például a kínai párolt halhoz, ahol édes, fekete aranybarnára fő. Hideg előételek és saláták önteteiben is használható, mint például a fafülsalátánk, a tofusalátánk vagy a Suan Ni Bai Rou (szeletelt sertéshas fokhagymás öntettel).

Klasszikus mártogatósként is használják levesgombócokhoz, julienne-re vágott gyömbérrel együtt. Savasságot adhat a wokban sült ételeknek is, például ehhez a kínai káposztás wok ételhez sertéshassal.

A chinkiang ecet a kínai Jiangsu tartománybeli Zhenjiang város specialitása. Egyedi aromájú és hosszú történelmi háttérrel rendelkező ételízesítő. A chinkiang ecetet 1840-ben fejlesztették ki, története pedig a Liang-dinasztia idejéig vezethető vissza, több mint 1400 évvel ezelőttre. A kínai ecetkultúra egyik képviselője. Tiszta színű, gazdag aromájú, enyhén savanykás ízű, enyhén édes, lágy ízű és tiszta aromájú. Minél tovább tárolják, annál lágyabb lesz az íze.

A Chinkiang ecet előállítási folyamata bonyolult. Szilárd fázisú réteges erjesztési technológiát alkalmaz, amely három fő folyamatot és több mint 40 borkészítési, cefrekészítési és ecetöntési eljárást igényel. Fő nyersanyagai a kiváló minőségű ragacsos rizs és a sárga borseprő, amelyek a Zhenjiang ecet egyedi ízének alapját képezik. Ez a folyamat nemcsak a Zhenjiang ecetgyártó ipar több mint 1400 éves technikai kristályosítása, hanem a Zhenjiang ecet egyedi ízének forrása is.

A kínai ecet nagy hírnévnek örvend és népszerűségnek örvend a piacon. Fűszerként fokozza az ízt, megszünteti a halszagot és enyhíti a zsíros ízt, serkenti az étvágyat és segíti az emésztést. Széles körben használják különféle ételek, hideg ételek, mártogatósok stb. elkészítéséhez. Ezenkívül a Zhenjiang ecet az emésztést is segíti, kiegyensúlyozza a szervezet nátriumtartalmát és szabályozza a vércukorszintet, egyéb egészségügyi előnyök mellett.

A Chinkiang ecet nemcsak Zhenjiang város egyik specialitása és névjegykártyája, hanem Kína ecetiparának igazi kincse is. Egyedi aromája és íze, összetett előállítási folyamata és széleskörű felhasználási lehetőségei révén nagy hírnévnek örvend, és népszerűségnek örvend mind a hazai, mind a külföldi piacokon.